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Iberischer Schinken wird aus dem schwarzen iberischen Schwein hergestellt oder Kreuzungen mit max. 50% der Rasse Duroc-Jersey.

Das iberische Schwein unterscheidet sich vom normalen Hausschwein durch eine dunklere Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet.

Der vom gewöhnlichen Hausschwein in Spanien gewonnene Schinken wird Jamón serrano oder Serrano-Schinken genannt. Weil iberische Schweine meist eine schwarze Klaue haben, nennt man den Schinken auch Jamón de pata negra – Schwarzbeinschinken.

Die Produktion schließt sehr viele Kontrollen ein, beginnend mit der Aufzucht des Schweins bis zur endgültigen Verarbeitung des Rohproduktes, um höchste Qualität zu garantieren.